Recettes de carottes

Gâteaux aux carottes

6 carottes cuites réduites en purée, 6 oeufs
1 cuillerée à soupe de spiritueux, de jus ou d'eau
4 cuillerées à soupe de sucre, 3 cuillerées à soupe d'amandes en poudre ou de biscottes émiettées
4 cuillerées à soupe de zeste d'orange
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez les autres ingrédients
Fouettez les blancs d'oeufs en neige et incorporez au mélange, versez dans un moule beurré large et peu profond
Cuisez à four moyen pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche

Carottes sautées...

450 g de carottes, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 100 ml de bouillon de poulet, 1 échalote émincée (blanc et vert), sel et poivre
Nettoyez les carottes, coupez-les finement en diagonale. Dans un wok, faites chauffer l'huile, ajoutez les carottes et maintenez la température au maximum 30 secondes...
Nettoyez les carottes, coupez-les finement en diagonale. Dans un wok, faites chauffer l'huile, ajoutez les carottes et maintenez la température au maximum 30 secondes
Baissez le feu à température moyenne, ajoutez le bouillon et le sel, couvrez et laissez cuire :
2 minutes pour les légumes croquants
5 à 10 minutes pour des légumes tendres. Mélangez de temps en temps en cours de cuison
Juste avant de servir, saupoudrez d'échalote, poivrez.

Jus de carotte

Préparation aux mille usages, véritable panacée, le jus de carotte pourrait être la boisson quotidienne du petit déjeuner. Mettez dans une centrifugeuse 8 carottes en morceaux, 3 oranges et 1 cuillerée à soupe de miel.

Carottes a la pomme

Pelez 500 g de carottes et 2 pommes. Coupez les pommes en deux et frottez-les avec du citron, 1 cuillerée à café d'eau de fleurs d'oranger, sel et poivre. Servez frais.

Carottes a l'orientale

Pelez et râpez 6 carottes. Assaisonnez de la sauce suivante: 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillerées à café de cumin en poudre, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel. Mélangez et laissez mariner pendant 1/2 heure. Avant de servir, parsemez de coriandre ciselée.

Carottes glacées

Coupez les carottes en rondelles. Prenez une cocotte large pour bien étaler les carottes en rondelles. Prenez une cocotte large pour bien étaler les carottes. Recouvrez-les d'eau. Salez et arrosez d'1 cuillerée d'huile. Cuisez à petit bouillon sans couvrir. Quand l'eau est presque évaporée, les carottes sont cuites. Ajoutez 1/2 cuillerée à café de sucre, tournez et cuisez encore 1 cuillerée à café d'huile et faites sauter.

Carottes vichy

Mettez les carottes à cuire dans un panier au bain-marie..

Enlevez le bouillon de cuisson, ôtez les carottes du panier et faites-les tomber dans le fait-tout encore chaud. Sans remettre le feu, ajoutez l'huile d'olive et faites rouler les carottes pour les graisser. Salez et ajoutez du persil haché.

Salade de carottes sucrées

Râpez 4 carottes. Placez-les dans un récipient avec le jus d'1/2 orange, 2 cuillerées à soupes de sucre, 1 cuillerée à café d'eau de fleurs d'oranger, de la poudre de cannelle. Mixez légèrement pour réduire les carottes en purée grossière. Ajoutez au besoin du jus d'orange. Mettez au frais pendant 1 heure. Avant de servir, recouvrez d'amandes entières.

Tarte sucrée

Hachez les carottes pour en faire une purée sèche. Ajoutez des raisins de corinthe, du citron et des noisettes hachées, grillées. Ajoutez 2 oeufs battus, 1 verre de lait. Enfournez le tout pendant 30 minutes (thermostat 6).